jueves, 18 de julio de 2024
CARNES Y MAS
Veamos cuáles son las peculiaridades de los primordiales géneros de carne roja: la bóvida, la porcina y la ovina, que incluye la de oveja y la de cordero.
1. De vaca, res, buey o bien ternera (bóvida)
Las hamburguesas, las costillas o bien los filetes de vaca y ternera son seguramente los ejemplos más representativos de la carne roja.
Se trata de un comestible riquísimo en ácido oleico, un género de grasa singularmente saludable que se halla en el aceite de oliva, entre otros muchos alimentos; es precisamente por esto que comer cortes de carne bóvida con mucha grasa no es malo para la salud si se hace con moderación.
2. De cerdo (porcina)
La carne de cerdo se emplea para preparar comestibles como el jamón, las salchichas, el bacón o bien el prosciutto. Casi todas las unas partes del cuerpo de los cerdos son susceptibles de utilizarse como comestible, desde la cabeza y la papada hasta las extremidades, el rabo o bien las gónadas.
Aparte de ser un género de carne particularmente económico, el cerdo contiene cantidades esenciales de vitamina B1, asimismo llamada tiamina, que tiene un papel esencial en el metabolismo y en la circulación de la sangre.
Esta clase de carne asimismo es rica en cinc y selenio, minerales que fortalecen el sistema inmunitario. Sin embargo, es esencial cocinarlo bien debido a su alto peligro de incluir bacterias y enfermedades.
3. De oveja y cordero (ovina)
La carne ovina es considerada uno de las clases más saludables. En esta concepción influyen las altas concentraciones de nutrientes relevantes para las defensas como las vitaminas B, el selenio y el cinc, como su proporción inmejorable entre ácidos grasos omega-tres y seis. Sin embargo, el cordero es costoso en comparación con otras carnes rojas
¿Qué carnes blancas existen?
En comparación con las carnes rojas, las blancas son parcialmente pobres en mioglobina y consisten sobre todo en fibras musculares llanas. De modo general podemos aseverar que se llama carne blanca a toda la que no proceda de un animal mamífero.
El término “carne blanca” puede resultar algo equívoco, pues se trata de una nomenclatura que tiene la función básica de distinguir esta clase de carnes de las rojas; es precisamente por esto que incluimos en esta categoría comestibles variadísimos.
1. De pollo y otras aves
Seguramente cuando piensas en carnes blancas vienen a tu cabeza las que proceden de aves como el pavo, el pato y, sobre todo, el pollo y la gallina.
En lo que se refiere a la carne de pollo, la más representativa de esta clase, podemos decir que resulta suficientemente nutritiva y baja en calorías; no obstante, como ocurre con los cerdos, estos animales pueden estar alimentados de forma poco saludable y también higiénica.
2. Pescado azul
El término “pescado azul” se emplea para hacer referencia al salmón, el atún, la sardina, el arenque, el pez espada o bien la caballa. Todos estos peces tienen en común que el porcentaje de grasa en su musculatura supera el cinco por ciento de la masa total; es exactamente esta grasa lo que los dota de su tono azulado propio.
El pescado azul es muy aconsejable por su alto contenido en ácidos grasos omega-tres, que aparte de contribuir a la regulación del sistema circulatorio hacen que el consumo de este género de comestibles pueda substituir al de otras carnes con lípidos menos saludables. Naturalmente, la calidad de cada pieza concreta influye en buena medida en sus propiedades nutritivas.
3. Pescado blanco
Los pescados blancos tienen una proporción baja de grasa en la musculatura, de forma que generalmente no resultan tan nutritivos como los azules.
Entre los comestibles que hallamos en esta categoría se puede destacar géneros de carne como la de merluza, la de lenguado, la de rape, la de gallo, la de rodaballo y la de bacalao, particularmente cuando no se ha sometido a un proceso de salazón.
UN COCINERO A LA MODA
Los uniformes para chef son prendas diseñadas específicamente para profesionales de la cocina, ofreciendo comodidad, estilo y funcionalidad.
Consejos Básicos de Cocina
Cocina para principiantes: primeros pasos y consejos de cocina
A continuación, te presentamos algunos consejos básicos de cocina para principiantes que te ayudarán a evitar errores comunes y a ahorrar tiempo y dinero.
Plantea tus recetas con anticipación
Consultar recetas es una parte importante de aprender a cocinar. Si las planeas con tiempo, podrás realizar las compras de tus ingredientes y alistar los utensilios que necesitarás utilizar.
Descongela con tiempo
El grado de congelación de los alimentos repercute directamente en el resultado. Un producto parcialmente descongelado liberará una mayor cantidad de agua en la preparación, lo cual afectará la consistencia y el sabor.
Organiza tu espacio antes de empezar
Un espacio despejado no solamente te aporta claridad mental, sino que te permitirá tener a la mano todo lo que vas a usar.
Utiliza medidores
Con un poco de experiencia, podrás acostumbrarte a utilizar las cantidades exactas sin necesidad de ayuda. Pero cuando se trata de la cocina para principiantes, lo mejor es ayudarse con jarras y cucharas medidoras para que todo salga perfecto.
Utiliza sartenes de buena calidad
Esta es una inversión que te permitirá no solo que duren más tiempo, sino que la comida no se adhiera a las superficies.
Agrega sal al agua después de hervir
Algunas de las preparaciones más sencillas de comida casera, como la pasta, requieren ser cocinadas en agua con sal. Es importante agregar la sal cuando el agua ya ha hervido, ya que antes de esto disminuye la temperatura y retrasa el proceso.
Alimentos grandes se cocinan a fuego bajo
Si vas a cocinar alimentos de gran tamaño o densidad, como las carnes, utiliza el fuego bajo para lograr una cocción uniforme. Por el contrario, los vegetales requieren fuego alto por un tiempo corto.
El ajo se quema rápido
Uno de los consejos esenciales de la cocina para principiantes consiste en el momento correcto para sofreír el ajo. Aunque aporta un gran sabor a los sofritos, evita agregarlo al comienzo.
Utiliza aceite de oliva virgen extra
Para tus preparaciones con aceite prefiere el uso de aceite de oliva virgen extra, ya que tolera mejor las altas temperaturas.
Utiliza especias
Uno de los mejores trucos de cocina para evitar el uso excesivo de la sal es utilizar especias. Aquellas de sabor fuerte, como la pimienta, el pimentón y la nuez moscada, son perfectas para las carnes pero deben agregarse cerca del final. Las de sabor suave, como el laurel, pueden añadirse al comienzo.
Prueba lo que estás preparando
Si hay algo que necesites corregir, lo cual puede ser común en la cocina para principiantes, te darás cuenta antes de que sea demasiado tarde.
Utensilios básicos para tu cocina
La cocina es el lugar donde se crea la magia y las más ricas preparaciones, es por ello que debe contar con los elementos adecuados para preparar distintos platillos de una manera fácil y práctica. No necesitas llenarte de una gran cantidad de utensilios, únicamente requieres de ciertas herramientas básicas.
1. Cuchillos:
Un juego básico que incluya uno de tipo sierra para cortar productos blandos como el pan y un cuchillo mediano para cortar o picar diversos ingredientes. El más recomendado es un cuchillo de chef (de unos 25 a 30 cm de hoja) con filo, de acero inoxidable, que te permitirá cortar carnes, frutas, vegetales y hasta huesos de ave y cartílagos.
2. Tabla de picar:
Debe ser lisa, de un tamaño cómodo y es conveniente disponer de una grande y de otra más pequeña. Además, es recomendable usar una para los cortes crudos de carnes y la otra para los vegetales.
3. Ollas y Sartenes:
La recomendación ideal es tener ollas de distintos tamaños destinadas a preparaciones específicas ya que la distribución del calor es distinta en cada una. Es preferible utilizar ollas de acero inoxidable con base gruesa para que los alimentos no se peguen. Con respecto a los sartenes, es muy útil tener varios de distintos tamaños. Por ejemplo, uno de 24 cm. para grandes frituras y uno de 12 cm. para realizar tortillas individuales.
4. Espátulas y cucharones:
Un juego de espátulas de cocción será muy versátil y útil. En el mercado encontrarás juegos económicos de teflón o antiadherentes que sirven para cualquier superficie. Un juego completo consta de espumadera (cucharón con agujeros), espátula plana, cucharón y cuchara de pastas, a los que puedes sumar tenazas o pinzas para manipular de mejor manera las preparaciones.
5. Tenedor y cuchara de madera:
Son útiles para revolver los ingredientes cuando los estás cocinando, pues la madera no se calienta y evitas quemarte.
6. Mortero:
Es una herramienta que te permite machacar ingredientes que quieras usar en un determinado plato, como ajo, perejil, sal y especias.
7. Moldes para hornear:
Existe una gran variedad: redondo, para pie, para pan, para cupcakes y bandejas para hornear galletas. En el mercado encuentras moldes de distintas medidas y materiales para crear preparaciones deliciosas.
8. Colador:
Es recomendable tener un colador con base de acero inoxidable y con abundantes agujeros ya que es muy útil para colar fideos y verduras.
9. Rallador:
Elige uno de acero inoxidable y que te permita utilizarlo para rallar desde quesos a verduras y cítricos como la naranja y el limón.
10. Taza medidora:
Te ayudará a medir el volumen de ingredientes líquidos, sólidos, en polvo o molidos. Usualmente es transparente (en material plástico o vidrio) para facilitar la medición con ayuda de las escalas métricas que tiene grabadas.
Chefs Peruanos Icónicos a Nivel Mundial
CHEFS PERUANOS💙
1. Gastón Acurio
El primer embajador de la cocina peruana. Desde su arranque en el multipremiado Astrid & Gastón en 1994 basado en la cocina clásica francesa ha llegado a convertirse en el mayor escritor, divulgador y formador sobre cocina peruana del planeta. Cuenta con 34 restaurantes en todo el mundo con 11 conceptos distintos.
2. Virgilio Martínez
Claro que tiene que estar. Es el hombre detrás de Central (Lima), indiscutiblemente uno de los mejores restaurantes de América Latina, con una firma muy identificable basada en la aplicación de técnicas contemporáneas y el estudiado empleo de ingredientes autóctonos. Ha trabajado en diversos países y crea escuela desde Mater Iniciativa.
3. Palmiro Ocampo
Si bien la historia actual de la cocina peruana es la de su internacionalización, queremos apuntar en otra dirección resaltando el trabajo de Ocampo, técnica e ideológicamente en vanguardia con su concepto CCori de cocina óptima en su1087 Bistro. Una tarea de investigación gastronómica a favor del aprovechamiento que está dejando huella.
4. Pía León
Con apenas 35 años, la historia de Pía es una historia de trabajo y éxito envidiables. En 2021 fue considerada la mejor chef del mundo, pero es que detrás llevaba ya diez años brutales, en especial los últimos en Central. Lo suyo es explorar ingredientes peruanos únicos, y mostrarlos al mundo en su casa Kjolle, Mil (Cusco) y por el mundo adelante.
5. Víctor Gutiérrez
Todo un pionero de la “nueva ola” peruana en Europa. Ha ido derribando muros y escalando cotas desde su llegada a Rusia como arquitecto. Tras cambiar de rumbo, en 2001 abría su casa en Salamanca, y empezaba la fiesta: estrella Michelin en 2003 (primer restaurante peruano en lograrlo) para reconocer su maestría en la fusión Perú-Mundo.
Bebidas Tipicas Peruanas
Delicias de Bebidas💜
- Chicha Morada: originaria de los Andes, se hace con maíz morado, cáscaras de piña, membrillo, canela, clavos de olor, limón, azúcar y frutas picadas.
El maíz morado (culli o ckolli en quechua) tiene propiedades antioxidantes, así que asegúrate de pedir una chicha morada natural, en lugar de una de las que se preparan con sobres procesados. Se toma usualmente fría o como suelen pedirla en Perú: helada.
- Inca Kola: es una de las bebidas típicas del Perú más famosas en el mundo. Su receta es un secreto, pero el sabor es dulce y su color amarillo intenso, casi dorado, es un homenaje a la cultura inca.
Es la bebida gaseosa más vendida de Perú, por encima de la Coca Cola. Tanto que, en 1999 The Coca-Cola Company adquirió el 49% de las acciones de Inca Kola.
Su gusto dulzón es perfecto para acompañar los sabores intensos de la gastronomía peruana, esto y el orgullo que los peruanos sienten por sus productos auténticos podrían ser la clave de su éxito.
- Pisco: bebida alcohólica originaria de Perú, proviene de la destilación de uvas distintas a las usadas para la producción de vino. No se almacena en barricas de madera, sino en grandes recipientes de cerámica llamados piskos que tienen años de antiguedad y le dan su nombre a la bebida.
También hay varios tipos de pisco: Pisco Puro (destilado fino y hecho con un solo tipo de uva). Pisco Mosto Verde (destilado de uvas fermentadas). Pisco Acholado (mezclado de diferentes tipos de uvas) y Pisco Aromático (con una amplia gama de sabores a flores y frutas).
Si te quieres llevar una botella a casa de recuerdo puedes optar por las versiones de casas de gran tradición como Pisco Portón o Santiago Queirolo. Para aprender más de esta bebida típica del Perú, haz el tour del Viñedo de Pisco con nosotros.
- Pisco Sour: Este trago insignia es una de las bebidas típicas del Perú. Se prepara con pisco, claras de huevo, jarabe de goma, limón y hielo.
Aunque su grado alcohólico es alto, es perfecto para acompañar la comida tradicional peruana o tomarlo como digestivo. Su preparación es tan específica que requiere de un vaso corto propio.
- Chilcano: Fresco y fácil de preparar, combina pisco, hielo, limón y Ginger Ale. Algunos le agregan jarabe de goma para mayor dulzor, y amargo de Angostura.
Es ideal para el verano. Se toma bastante en la costa y es muy popular gracias a su facilidad de preparación y bajo costo.
- Té de coca: Bebida milenaria caliente hecha a base de hojas de coca, muy usada para combatir el mal de altura o soroche en los Andes peruanos. Te mantiene despierto y con energía de forma natural. Su sabor es parecido al del té verde pero un poco más dulce.
La concentración de cocaína en la hoja de coca es muy baja, por lo que no es tóxico ni produce dependencia. Sin embargo, se desaconseja su consumo si vas a dar pruebas toxicológicas en un trabajo o eres deportista profesional.
- Jugos de frutas y cremoladas: Hay jugos que son bebidas típicas del Perú gracias a las frutas peruanas como la lúcuma, el aguaje, el camu camu, la chirimoya, la granadilla y el aguaymanto. También hay de sabores más comunes como maracuyá, plátanos, papayas y piñas.
La diferencia entre los jugos y las cremoladas es la textura. Mientras los jugos tienen más agua, las cremoladas son concentrados de fruta congelados.
- Chicha de Jora: Se hace a base de maíz como la chicha morada, pero se usa el maíz de jora o maíz malteado. Su proceso de elaboración es lento, durante varios días, por lo que vale mucho la pena probarla en restaurantes tradicionales.
Su sabor fermentado genera opiniones contrastantes y el grado alcohólico varía en función de la fermentación. Sin embargo, nuestra recomendación es que no dejes de probarla en tu viaje por la sierra peruana.
- Emoliente:se toma en invierno y es otra de las bebidas típicas del Perú a base de hierbas. Se prepara con granos tostados de cebada y extractos de plantas medicinales, tantas que son difíciles de listar.
Su sabor es dulce, se toma caliente y sirve para aliviar el frío. También se le han atribuido propiedades para combatir enfermedades. Puedes encontrarlo en carritos autorizados en algunas esquinas de las principales ciudades de Perú.
Consejo de viaje: La mejor manera de explorar Perú y ver todas las gemas escondidas del país es con Perú Hop.
Postres Deliciosos
💓 Los postres criollos son postres tradicionales de la gastronomía peruana que reflejan la multiculturalidad del país. Algunos de los postres criollos más representativos son:
- Este dulce se remonta al siglo XIX, aunque ya se ensayaron recetas similares con ingredientes traídos de España durante la época colonial.
- Este postre incorpora ingredientes usados por la población prehispánica, como el zapallo.
- Este postre está compuesto por maíz morado, canela, membrillos, piña y manzana, entre otros productos.
- Este postre emblemático ha cautivado no solo a todos los peruanos, sino también extranjeros
Gastronomía Criolla
La gastronomía o cocina criolla es un estilo de cocina nacido en la época colonial, de la fusión entre las culturas europea, africana y América precolombina. «Criollo» es un término que hace referencia a aquellos de origen europeo que han nacido en el Nuevo Mundo y se han adaptado a él (crisol de culturas).1 Los criollos fueron un estamento social importante en el imperio colonial francés, el imperio portugués y el imperio español principalmente.
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