TRUCOS DE COCINA

 

CARNES Y MAS

 

Veamos cuáles son las peculiaridades de los primordiales géneros de carne roja: la bóvida, la porcina y la ovina, que incluye la de oveja y la de cordero.

1. De vaca, res, buey o bien ternera (bóvida)

Las hamburguesas, las costillas o bien los filetes de vaca y ternera son seguramente los ejemplos más representativos de la carne roja.

Se trata de un comestible riquísimo en ácido oleico, un género de grasa singularmente saludable que se halla en el aceite de oliva, entre otros muchos alimentos; es precisamente por esto que comer cortes de carne bóvida con mucha grasa no es malo para la salud si se hace con moderación.

2. De cerdo (porcina)

La carne de cerdo se emplea para preparar comestibles como el jamón, las salchichas, el bacón o bien el prosciutto. Casi todas las unas partes del cuerpo de los cerdos son susceptibles de utilizarse como comestible, desde la cabeza y la papada hasta las extremidades, el rabo o bien las gónadas.

Aparte de ser un género de carne particularmente económico, el cerdo contiene cantidades esenciales de vitamina B1, asimismo llamada tiamina, que tiene un papel esencial en el metabolismo y en la circulación de la sangre.

Esta clase de carne asimismo es rica en cinc y selenio, minerales que fortalecen el sistema inmunitario. Sin embargo, es esencial cocinarlo bien debido a su alto peligro de incluir bacterias y enfermedades.

3. De oveja y cordero (ovina)

La carne ovina es considerada uno de las clases más saludables. En esta concepción influyen las altas concentraciones de nutrientes relevantes para las defensas como las vitaminas B, el selenio y el cinc, como su proporción inmejorable entre ácidos grasos omega-tres y seis. Sin embargo, el cordero es costoso en comparación con otras carnes rojas

¿Qué carnes blancas existen?

En comparación con las carnes rojas, las blancas son parcialmente pobres en mioglobina y consisten sobre todo en fibras musculares llanas. De modo general podemos aseverar que se llama carne blanca a toda la que no proceda de un animal mamífero.

El término “carne blanca” puede resultar algo equívoco, pues se trata de una nomenclatura que tiene la función básica de distinguir esta clase de carnes de las rojas; es precisamente por esto que incluimos en esta categoría comestibles variadísimos.

1. De pollo y otras aves

Seguramente cuando piensas en carnes blancas vienen a tu cabeza las que proceden de aves como el pavo, el pato y, sobre todo, el pollo y la gallina.

En lo que se refiere a la carne de pollo, la más representativa de esta clase, podemos decir que resulta suficientemente nutritiva y baja en calorías; no obstante, como ocurre con los cerdos, estos animales pueden estar alimentados de forma poco saludable y también higiénica.

2. Pescado azul

El término “pescado azul” se emplea para hacer referencia al salmón, el atún, la sardina, el arenque, el pez espada o bien la caballa. Todos estos peces tienen en común que el porcentaje de grasa en su musculatura supera el cinco por ciento de la masa total; es exactamente esta grasa lo que los dota de su tono azulado propio.

El pescado azul es muy aconsejable por su alto contenido en ácidos grasos omega-tres, que aparte de contribuir a la regulación del sistema circulatorio hacen que el consumo de este género de comestibles pueda substituir al de otras carnes con lípidos menos saludables. Naturalmente, la calidad de cada pieza concreta influye en buena medida en sus propiedades nutritivas.

3. Pescado blanco

Los pescados blancos tienen una proporción baja de grasa en la musculatura, de forma que generalmente no resultan tan nutritivos como los azules.

Entre los comestibles que hallamos en esta categoría se puede destacar géneros de carne como la de merluza, la de lenguado, la de rape, la de gallo, la de rodaballo y la de bacalao, particularmente cuando no se ha sometido a un proceso de salazón.

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Consejos Básicos de Cocina

 

  

Cocina para principiantes: primeros pasos y consejos de cocina

A continuación, te presentamos algunos consejos básicos de cocina para principiantes que te ayudarán a evitar errores comunes y a ahorrar tiempo y dinero.

Plantea tus recetas con anticipación 

Consultar recetas es una parte importante de aprender a cocinar. Si las planeas con tiempo, podrás realizar las compras de tus ingredientes y alistar los utensilios que necesitarás utilizar.

Descongela con tiempo

El grado de congelación de los alimentos repercute directamente en el resultado. Un producto parcialmente descongelado liberará una mayor cantidad de agua en la preparación, lo cual afectará la consistencia y el sabor.

Organiza tu espacio antes de empezar

Un espacio despejado no solamente te aporta claridad mental, sino que te permitirá tener a la mano todo lo que vas a usar.

Utiliza medidores

Con un poco de experiencia, podrás acostumbrarte a utilizar las cantidades exactas sin necesidad de ayuda. Pero cuando se trata de la cocina para principiantes, lo mejor es ayudarse con jarras y cucharas medidoras para que todo salga perfecto.

Utiliza sartenes de buena calidad

Esta es una inversión que te permitirá no solo que duren más tiempo, sino que la comida no se adhiera a las superficies.

Agrega sal al agua después de hervir

Algunas de las preparaciones más sencillas de comida casera, como la pasta, requieren ser cocinadas en agua con sal. Es importante agregar la sal cuando el agua ya ha hervido, ya que antes de esto disminuye la temperatura y retrasa el proceso.

Alimentos grandes se cocinan a fuego bajo

Si vas a cocinar alimentos de gran tamaño o densidad, como las carnes, utiliza el fuego bajo para lograr una cocción uniforme. Por el contrario, los vegetales requieren fuego alto por un tiempo corto.

El ajo se quema rápido

Uno de los consejos esenciales de la cocina para principiantes consiste en el momento correcto para sofreír el ajo. Aunque aporta un gran sabor a los sofritos, evita agregarlo al comienzo.

Utiliza aceite de oliva virgen extra

Para tus preparaciones con aceite prefiere el uso de aceite de oliva virgen extra, ya que tolera mejor las altas temperaturas.

Utiliza especias

Uno de los mejores trucos de cocina para evitar el uso excesivo de la sal es utilizar especias. Aquellas de sabor fuerte, como la pimienta, el pimentón y la nuez moscada, son perfectas para las carnes pero deben agregarse cerca del final. Las de sabor suave, como el laurel, pueden añadirse al comienzo.

Prueba lo que estás preparando

Si hay algo que necesites corregir, lo cual puede ser común en la cocina para principiantes, te darás cuenta antes de que sea demasiado tarde.

Utensilios básicos para tu cocina

 La cocina es el lugar donde se crea la magia y las más ricas preparaciones, es por ello que debe contar con los elementos adecuados para preparar distintos platillos de una manera fácil y práctica. No necesitas llenarte de una gran cantidad de utensilios, únicamente requieres de ciertas herramientas básicas.

1. Cuchillos:

Un juego básico que incluya uno de tipo sierra para cortar productos blandos como el pan y un cuchillo mediano para cortar o picar diversos ingredientes. El más recomendado es un cuchillo de chef (de unos 25 a 30 cm de hoja) con filo, de acero inoxidable, que te permitirá cortar carnes, frutas, vegetales y hasta huesos de ave y cartílagos.

2. Tabla de picar:

Debe ser lisa, de un tamaño cómodo y es conveniente disponer de una grande y de otra más pequeña. Además, es recomendable usar una para los cortes crudos de carnes y la otra para los vegetales.

3. Ollas y Sartenes:

La recomendación ideal es tener ollas de distintos tamaños destinadas a preparaciones específicas ya que la distribución del calor es distinta en cada una. Es preferible utilizar ollas de acero inoxidable con base gruesa para que los alimentos no se peguen. Con respecto a los sartenes, es muy útil tener varios de distintos tamaños. Por ejemplo, uno de 24 cm. para grandes frituras y uno de 12 cm. para realizar tortillas individuales.

4. Espátulas y cucharones:

Un juego de espátulas de cocción será muy versátil y útil. En el mercado encontrarás juegos económicos de teflón o antiadherentes que sirven para cualquier superficie. Un juego completo consta de espumadera (cucharón con agujeros), espátula plana, cucharón y cuchara de pastas, a los que puedes sumar tenazas o pinzas para manipular de mejor manera las preparaciones.

5. Tenedor y cuchara de madera:

Son útiles para revolver los ingredientes cuando los estás cocinando, pues la madera no se calienta y evitas quemarte.

6. Mortero:

Es una herramienta que te permite machacar ingredientes que quieras usar en un determinado plato, como ajo, perejil, sal y especias.

7. Moldes para hornear:

Existe una gran variedad: redondo, para pie, para pan, para cupcakes y bandejas para hornear galletas. En el mercado encuentras moldes de distintas medidas y materiales para crear preparaciones deliciosas.

8. Colador:

Es recomendable tener un colador con base de acero inoxidable y con abundantes agujeros ya que es muy útil para colar fideos y verduras.

9. Rallador:

Elige uno de acero inoxidable y que te permita utilizarlo para rallar desde quesos a verduras y cítricos como la naranja y el limón.

10. Taza medidora:

Te ayudará a medir el volumen de ingredientes líquidos, sólidos, en polvo o molidos. Usualmente es transparente (en material plástico o vidrio) para facilitar la medición con ayuda de las escalas métricas que tiene grabadas.